Fläderblomssaft

Nu är det flädertider och om några dagar kan jag nog få ihop blomklasar så att det räcker till årets första sats av fläderblomssaft. För mig är det en somrig högtidlighet att gå ut till den blommande och doftande fläderbusken och klippa ner blomklasar i en korg. I Skåneland kallas Fläder också för Hylle och enligt den gamla folktron var det viktigt att ha en fläderbuske vid stugknuten. Den brukade kallas Mor Hylle.

Fläderblomssaft:

Minst 35 fläderblomklasar
2 kg socker
2 skivade citroner
2 ½ liter kokande vatten
50 gram citronsyra

Skölj och borsta citronerna i varmt vatten. Skölj fläderblommorna och låt rinna av. Skiva citronerna. Varva med blommor, socker och citronsyra i en stor bunke och häll över det
kokande vattnet. Låt stå kallt i 5 dagar, därefter silas saften och hälls på flaskor. I frysen håller sig saften i flera år.

Ett extra tips är att också blanda i bitar av rabarber, det ger både extra smak och färg.